المكوّنات
- لتحضير العجينة:
- دقيق قمح كامل - 500 غرام
- دقيق لكل الاستعمالات - 300 غرام
- حبة بركة أي قزحة - ملعقة كبيرة
- يانسون - نصف ملعقة كبيرة
- كمون - ملعقتان صغيرتان
- ملح - ملعقة صغيرة
- سمسم - ملعقتان كبيرتان
- ماء - كوبان ونصف
- لتحضير الحشوة:
- دجاج مسلوق، منزوع العظام ومقطع إلى قطع كبيرة - كيلوغرام وربع
- بصل كبير الحجم ومقطع إلى شرائح رفيعة - 2
- زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة + بحسب الحاجة
- سماق - ملعقتان كبيرتان
- هيل أي حبهان - نصف ملعقة كبيرة
- ملح - بحسب الرغبة
- فلفل أسود - بحسب الرغبة
نصائح
- يمكنك أن تقدمي لبن الزبادي إلى جانب المكمورة.
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: اخلطي المكونات الجافة ثم أضيفي الماء تدريجياً للحصول على عجينة طرية.
2- ضعي العجينة جانباً لمدة ساعة حتى ترتاح.
3- لتحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة الحجم، حمي زيت الزيتون وقلي البصل حتى يذبل.
4- أضيفي قطع الدجاج مع السماق، الهيل، الملح والفلفل أسود ثم قلبي لبضع دقائق.
5- ارفعي المقلاة عن النار واتركي الدجاج حتى يبرد.
6- قسمي العجينة إلى كرات واتركيها ترتاح لـ10 دقائق إضافية.
7- مدي الكرات بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالدقيق لتحصلي على شكل أرغفة بنفس حجم الصينية.
8- غلفي قعر الصينية بورق قصدير وادهنيه بالقليل من زيت الزيتون.
9- ضعي رغيفين من العجين في قعر الصينية وادهنيهما بالزيت.
10- أضيفي فوقهما كمية كافية من الحشوة لتغطي سطح العجين.
11- غطي الحشوة برغيف من العجين ثم ادهنيه بالزيت وضعي فوقه كمية كافية من الحشوة. اضغطي على جوانب أرغفة العجين حتى تغلقيها.
12- أعيدي الكرة حتى الانتهاء من كمية العجين.
13- غطي قالب العجين بورق القصدير وأدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
14- أخرجي المكمورة من الفرن وأزيلي ورق القصدير عن وجهها ثم أعيدها إلى الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر وجهها.
15- اتركي المكمورة ترتاح لـ5 دقائق ثم قطعيها إلى مثلثات وقدميها.
2- ضعي العجينة جانباً لمدة ساعة حتى ترتاح.
3- لتحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة الحجم، حمي زيت الزيتون وقلي البصل حتى يذبل.
4- أضيفي قطع الدجاج مع السماق، الهيل، الملح والفلفل أسود ثم قلبي لبضع دقائق.
5- ارفعي المقلاة عن النار واتركي الدجاج حتى يبرد.
6- قسمي العجينة إلى كرات واتركيها ترتاح لـ10 دقائق إضافية.
7- مدي الكرات بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالدقيق لتحصلي على شكل أرغفة بنفس حجم الصينية.
8- غلفي قعر الصينية بورق قصدير وادهنيه بالقليل من زيت الزيتون.
9- ضعي رغيفين من العجين في قعر الصينية وادهنيهما بالزيت.
10- أضيفي فوقهما كمية كافية من الحشوة لتغطي سطح العجين.
11- غطي الحشوة برغيف من العجين ثم ادهنيه بالزيت وضعي فوقه كمية كافية من الحشوة. اضغطي على جوانب أرغفة العجين حتى تغلقيها.
12- أعيدي الكرة حتى الانتهاء من كمية العجين.
13- غطي قالب العجين بورق القصدير وأدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
14- أخرجي المكمورة من الفرن وأزيلي ورق القصدير عن وجهها ثم أعيدها إلى الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر وجهها.
15- اتركي المكمورة ترتاح لـ5 دقائق ثم قطعيها إلى مثلثات وقدميها.
إرسال تعليق